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預(yù)防淮山切片后變色，要明確方法！

來源：旭朗機(jī)械發(fā)布時(shí)間：2024/3/1 9:45:25

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預(yù)防淮山切片后變色，要明確方法！

淮山切片是產(chǎn)出淮山干片的重要一環(huán)，淮山切片機(jī)是專門針對(duì)淮山切片而研發(fā)的智能化設(shè)備，極大地提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率。但是淮山在切片后稍有不慎就會(huì)變色，尤其是在批量化的生產(chǎn)中，如果不注重方法變色尤為突出，那應(yīng)該怎樣預(yù)防淮山切片后變色呢？

首先我們要明確淮山切片后變色的原因，淮山變黑是因?yàn)橄髌?、切片后直接暴露在空氣中，發(fā)生的氧化作用。當(dāng)然，淮山切完變黑的時(shí)間是依據(jù)淮山的品種和多酚含量所決定，一些淮山中多酚含量很高，淀粉含量比較低，水溶的多酚在去皮之后就接觸氧氣開始氧化。

那我們要如何減緩或防止淮山變色呢？可以采取這幾個(gè)方法：

1、淮山連皮洗干凈，這樣能較好的防止削皮時(shí)弄臟削好的淮山；

2、洗凈的淮山用刀削去表皮，削皮時(shí)速度盡量快一點(diǎn)；

3、把削好皮的淮山立即放入淮山切片機(jī)中切成小片，切好的淮山要及時(shí)浸在冷鹽水中；

4、把浸泡好的淮山放入烘干機(jī)烘干或在陽光底下暴曬，曬干即可。

淮山切片機(jī)切片相較于手工切片而言，切片速度大大提高，也較好的緩解了淮山切片后的變色?；瓷角衅瑱C(jī)不僅可以將淮山切片，還可以將蓮藕、木薯、紅薯、蘿卜、土豆等農(nóng)產(chǎn)品加工成片狀，具有切面質(zhì)量好，成品厚薄及大小均勻等優(yōu)點(diǎn)。

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