世事就是如此奇怪，如此顛倒：過去的五谷雜糧主要是喂牲口的，現(xiàn)在的五谷雜糧是“保健食品”。當(dāng)然“三年困難”時(shí)期，五谷雜糧曾救過無數(shù)饑餓的人們，在那時(shí)我就沒少吃這五谷雜糧，并且對五谷雜糧還有著十分深刻的記憶呢！
土城的雜糧首推紅薯（我們通常叫紅苕兒）。土城的紅薯種植面積廣，產(chǎn)量高、品質(zhì)好。此外，土城的紅薯易栽種，易收藏（冬天的氣溫在5度以上），多用途也是其特點(diǎn)。
在過去，可以說夏季作物除水稻外，栽種面積最多的就是紅薯了，這是因?yàn)橥脸堑臍夂蚝屯寥肋m宜紅薯栽種。假如雨水好的年份，紅薯的收成就非常好，特別是種植在山坡上“油砂地”的紅薯，糖分和淀粉含量特別高，生吃格外地甜，熟食格外地“粉”——口感如同吃板粟一般。
土城的紅薯多，人們就試著加工為薯粉、薯粉絲、薯干，而最出名的則是傳統(tǒng)食品“苕絲糖”和“苕湯元”。
傳統(tǒng)工藝制作的紅薯粉絲，晶瑩剔透，久煮不化，口感細(xì)膩，放在雞湯里味道更佳。
此外，讓我記憶較深的就是小麥了。在那缺吃少穿的年代，面粉是作為“細(xì)糧”供應(yīng)的，而且是限量供應(yīng)，大概是每人每月才供應(yīng)二斤。有了計(jì)劃還不算，還得糧店有面粉，排隊(duì)買上面粉，還得排隊(duì)等著加工。在那時(shí)，吃頓面不易、吃頓“抄手”就更不易。
如今有了專業(yè)制造的粉碎機(jī)，吃頓面不易、吃頓“抄手”就都不是問題了。
每年新小麥出來，用小麥全麥（含麥膚）加工的麥粑是十分好吃的，但制作也是既簡單又十分講究的，先是將小麥用土磨磨漿（這漿不能太?。?，磨好后要進(jìn)行適當(dāng)發(fā)酵，掌握好發(fā)酵蒸出的粑才又泡、微甜和十分清香的，而發(fā)酵不好的粑則不泡，發(fā)酵過頭的粑則是酸的。在蒸粑時(shí)也有講究，即要用新鮮的桐籽葉和梧桐葉包裹發(fā)酵好的麥漿，用旺火一次將麥粑蒸好，這樣蒸出來的麥粑才會(huì)更有清香味，才會(huì)更加好吃。
在農(nóng)村，我第一次吃到大米和小麥混和煮成的飯，大米的柔軟和小麥的勁道交織一塊，吃到嘴里嘰哩嘎啦，蠻有味道。我還在房東家嘗到了用小麥釀造的“麥米”酒，一次還被這“米酒”醉倒了。原因是我妹和他的幾個(gè)同學(xué)，勤工儉學(xué)到我下鄉(xiāng)的生產(chǎn)隊(duì)撿“青杠籽”，那天正逢房東何四婆生日，按例桌上每人都有一土碗“麥米酒”，幾個(gè)小孩抬起碗每人喝了一口，因味道不好就都不吃了。當(dāng)時(shí)，我覺得倒了不好，就把那些酒全部收來吃了，結(jié)果不言而諭——醉倒了。
土城還有二種雜糧不可不提，大麥和紅稗。大麥因麥皮難“脫”，所以，幾乎都用于搗碎喂牲口。當(dāng)然也有的人家將大麥沖兌成米粒做“飯”。其實(shí)大麥還有一種食用方式就是——將大麥炒熟磨面過篩，然后用這種麥面拌成麥糊糊吃，你別說這種大麥糊糊香味異常，十分好吃。但它又不能當(dāng)頓，只能早晚當(dāng)小吃食用。而紅稗呢？加工食用方法如同大麥一樣，同樣只能當(dāng)小吃食用，但紅稗糊糊與大麥糊糊的口感差別就大了，紅稗糊糊是十分難咽的，可它的保健和營養(yǎng)價(jià)值卻非常地高。因此，在老家，紅稗糊糊一般是給老年人食用的，假如你到土城作客，主人拌紅稗糊糊給你吃，你可不要錯(cuò)誤理解——咋拿這種東西待客，而拿紅稗糊糊給你吃，是把你當(dāng)成貴客，是對你的一種尊重。
說實(shí)在的，家鄉(xiāng)的五谷雜糧品種也不是很多，特別是沿赤水河（溝）地帶，可以數(shù)得出的不過就是那么幾種——稻谷、小麥、高梁、綠豆、紅薯，至于小米、蕎子、“洋芋”，主要是遇上“災(zāi)年”才種一點(diǎn)，并以此幫助渡過難關(guān)。此外，過去種點(diǎn)玉米都是為吃點(diǎn)嫩包谷?？涩F(xiàn)在土城漫山遍野都種植著玉米，這讓我大惑不解。如此狀況，我不得而知，難怪：“少小離家老大回，鄉(xiāng)音未改鬢毛衰，兒童相見不相識(shí)，笑問客從何處來”。
人生就如同這五谷雜糧，有粗有細(xì)，有正有反，有曲有直，有苦有樂。五谷雜糧組成糧食“世家”，五谷雜糧豐富飯碗餐桌。而人生呢？酸、甜、苦、辣、咸五味雜陳，喜、怒、哀、懼、愛、惡、欲七情交織。
真所謂“世界真奇妙”。 過去食五谷雜糧，是為了充饑，為了生存，五谷雜糧與世界精靈——人，同生共榮?，F(xiàn)在生活好了，餐桌上盡是大米、白面，五谷雜糧難得一見，偶爾食之，就會(huì)想到過去，想起記憶中的永不消逝的場景。
