很多朋友詢問(wèn)：五谷雜糧粉-五谷雜糧粥-五谷雜糧豆?jié){-到底哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)高?下面是我們的研究報(bào)告：
五谷雜糧粥營(yíng)養(yǎng)指數(shù)★★★
五谷雜糧粥烹飪時(shí)間指數(shù)★★
五谷雜糧粥吸收指數(shù)★★★
五谷雜糧粥烹飪時(shí)間：40分鐘以上(很多家庭要煮1～2小時(shí))營(yíng)養(yǎng)流失量與烹飪時(shí)間，烹飪溫度成正比(烹飪的時(shí)間越長(zhǎng) 溫度越高 營(yíng)養(yǎng)流失越嚴(yán)重)主要流失營(yíng)養(yǎng)：不同種類的五谷雜糧 流失的營(yíng)養(yǎng)也不同 比如大家常做的大米粥，流失營(yíng)養(yǎng)主要是B族維生素，薏米煮粥，只能治肺癰，像祛濕，排毒養(yǎng)顏的功能不大!目前國(guó)內(nèi)還沒(méi)有相關(guān)的研究報(bào)告。
熬粥降低營(yíng)養(yǎng)流失的方法——先浸泡再煮法
煮五谷雜糧粥最好先浸泡(尤其像薏米)，
浸泡時(shí)間：3-5小時(shí) (夏季浸泡時(shí)間不要超過(guò)3小時(shí))浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成細(xì)菌繁殖過(guò)度，煮后雖然能把細(xì)菌殺死，但粥的風(fēng)味會(huì)受到影響，有點(diǎn)發(fā)酵的味道，不好喝。
浸泡水溫：常溫即可 (防止?fàn)I養(yǎng)素造成破壞)浸泡原因：減少妨礙營(yíng)養(yǎng)素吸收的物質(zhì)，減少烹飪時(shí)間。
備注：超過(guò)120度，容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，建議不用壓力鍋煮粥。
五谷雜糧豆?jié){營(yíng)養(yǎng)指數(shù)★★★
五谷雜糧豆?jié){烹飪時(shí)間指數(shù)★★★★
五谷雜糧豆?jié){吸收指數(shù)★★★
烹飪時(shí)間：20分鐘
相比粥的優(yōu)勢(shì)：打漿更有利于維生素的保存
相比粥的劣勢(shì)：豆渣比較多不容易吸收 口感差備注：混合豆?jié){連豆渣一起吃進(jìn)去，容易引起消化不良、脹氣，建議不要加黃豆或黑豆等豆類打漿。
五谷雜糧粉營(yíng)養(yǎng)指數(shù)★★★★★
五谷雜糧粉烹飪時(shí)間指數(shù)★★★★★
五谷雜糧粉吸收指數(shù)★★★★★
種類：生粉：可以加入冷水中，煮熟后食用。 熟粉：則可以直接拿開(kāi)水沖泡食用。生粉比方說(shuō)面粉等，我們這里主要介紹熟粉烹飪推薦：直接購(gòu)買，現(xiàn)在大型的超市、網(wǎng)購(gòu)都有現(xiàn)磨五谷的攤位，價(jià)格根據(jù)不同城市消費(fèi)水平略有不同，因?yàn)橹谱鞴に嚵鞒虖?fù)雜，自家很難做。
工藝流程：五谷雜糧洗凈——低溫拷貝機(jī)拷貝(市場(chǎng)也有小型低溫拷貝機(jī)6000元一臺(tái))——真空包裝——細(xì)磨成粉(市場(chǎng)五谷雜糧磨粉機(jī)也很多家庭小型的淘寶有賣)——即沖即食營(yíng)養(yǎng)原理：植物細(xì)胞和動(dòng)物細(xì)胞不同，在細(xì)胞膜外還有一層厚厚的細(xì)胞壁，其成分是植物纖維素，像一個(gè)小木屋，把細(xì)胞緊緊裹在里面，其有效成分的提取一般需要煮沸或乙醇提取等方法。但這兩種方法都不能達(dá)到完全提取，而且提取過(guò)程會(huì)對(duì)有效成分不同程度的破壞，從而大大降低了“藥”效。
極易吸收：經(jīng)過(guò)細(xì)胞破壁處理的食材，非常精細(xì)，極易為人體消化吸收，大大提高了食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。細(xì)胞破壁技術(shù)被譽(yù)為中醫(yī)藥現(xiàn)代化的革命性突破。西醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)里有一種叫“要素飲食”的方法，就是將各種營(yíng)養(yǎng)食物打成粉狀，進(jìn)入消化道后，就是在人體沒(méi)有消化液的情況下，也能直接吸收。
磨粉技術(shù)：又叫細(xì)胞破壁技術(shù)是把植物細(xì)胞完全破壁，藥物成分在未遭到破壞的情況下可以完全釋放出來(lái)。它是中藥提取技術(shù)的巨大進(jìn)步，藥效可達(dá)十幾倍的提高，而且食用更加方便。
食用方法：干吃類(核桃黑芝麻粉) 沖泡類(溫水均勻 開(kāi)水沖泡)近幾年，五谷雜糧養(yǎng)生日益受到關(guān)注，藥食同源的食材成為人們?nèi)粘１＝〉闹鹘?，象黑米、黑豆、黑芝麻、首烏、茯苓、韭菜籽等五谷雜糧，經(jīng)常會(huì)加入到一起食用，這樣保健效果更好。
五谷雜糧粉的儲(chǔ)存方式：怕受潮，保持干燥狀態(tài)，一般建議15天左右食完。
