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        如何提高炒貨機(jī)所炒堅(jiān)果零食的口感?

        來(lái)源:旭朗機(jī)械 發(fā)布時(shí)間:2017/3/20 11:28:29 點(diǎn)擊量:21

           炒貨機(jī)在堅(jiān)果零食上的加工很是廣泛,我們常見(jiàn)的各種味道的瓜子,花生等等,大多都是用炒貨機(jī)來(lái)加工,其一次
        的炒制量能達(dá)到100-150斤,相
        對(duì)于傳統(tǒng)的柴火炒制生產(chǎn)率更高,炒制時(shí)間更短,至于,其所炒制的口感,我們應(yīng)該如
        何提高呢?

        豪華型自動(dòng)炒貨機(jī)
           影響堅(jiān)果零食口感的主要原因有:
           
            1、配方:配方是影響所炒制物料口感的最主要原因,例如:每一種口味的瓜子,其所需的佐料都不一樣,而加佐料
        的多少便會(huì)影響其口感,這時(shí)
        只能通過(guò)不斷的嘗試,調(diào)整配方,將其口感控制到滿意的效果。
           
           2、火候:不管是以前的柴火的炒制,還是現(xiàn)在機(jī)器的炒制,其火候都是一樣重要,柴火炒制主要是控制火力的大小,
        而機(jī)器炒制則是控制其炒鍋
        內(nèi)溫度(注:燃?xì)獾某簇洐C(jī)一樣是控制火力大?。?。我們的建議是以所炒制物料所承受最大
        的烤制溫度(即:物料焦糊以下的溫度)以下來(lái)進(jìn)行中速
        的恒溫炒制。
           
           3、時(shí)間:炒貨時(shí)間是影響零食口感的另一個(gè)主要因素,這跟我們平時(shí)炒菜是一個(gè)原理的,如青菜,猛火下鍋?zhàn)匀淮?br /> 而綠,而炒久了的,便會(huì)發(fā)黃
        ,難嚼,沒(méi)味道等等。所以,我們要根據(jù)物料來(lái)確定炒貨的時(shí)間。
           
           4、保存:有些客戶說(shuō),保存也許并不影響零食的口感,其實(shí)這是錯(cuò)誤的,保存的條件對(duì)于炒貨來(lái)說(shuō),同樣很重要,
        前一天晚上炒制的瓜子和當(dāng)天
        剛炒的瓜子完全是不一樣的。我們建議就是,盡量當(dāng)天炒制現(xiàn)炒現(xiàn)賣,如果的確是時(shí)間
        來(lái)不急,可以把物料于前天晚上炒制至7分或8分熟,用食品塑
        料袋封存好,當(dāng)天再進(jìn)行回鍋加工。
             
             以上是影響炒貨機(jī)口感的主要因素,大家在平時(shí)生產(chǎn)過(guò)程中,可以多積累下心得,熟能生巧,口感自然就會(huì)上來(lái)了。


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