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如何提高炒貨機所炒堅果零食的口感？

來源：旭朗機械發(fā)布時間：2017/3/20 11:28:29

點擊量：21

   炒貨機在堅果零食上的加工很是廣泛，我們常見的各種味道的瓜子，花生等等，大多都是用炒貨機來加工，其一次
的炒制量能達到100-150斤，相對于傳統(tǒng)的柴火炒制生產率更高，炒制時間更短，至于，其所炒制的口感，我們應該如
何提高呢？

豪華型自動炒貨機
   影響堅果零食口感的主要原因有：

    1、配方：配方是影響所炒制物料口感的最主要原因，例如：每一種口味的瓜子，其所需的佐料都不一樣，而加佐料
的多少便會影響其口感，這時只能通過不斷的嘗試，調整配方，將其口感控制到滿意的效果。

   2、火候：不管是以前的柴火的炒制，還是現(xiàn)在機器的炒制，其火候都是一樣重要，柴火炒制主要是控制火力的大小，
而機器炒制則是控制其炒鍋內溫度（注：燃氣的炒貨機一樣是控制火力大小）。我們的建議是以所炒制物料所承受最大
的烤制溫度（即：物料焦糊以下的溫度）以下來進行中速的恒溫炒制。

   3、時間：炒貨時間是影響零食口感的另一個主要因素，這跟我們平時炒菜是一個原理的，如青菜，猛火下鍋自然脆
而綠，而炒久了的，便會發(fā)黃，難嚼，沒味道等等。所以，我們要根據(jù)物料來確定炒貨的時間。

   4、保存：有些客戶說，保存也許并不影響零食的口感，其實這是錯誤的，保存的條件對于炒貨來說，同樣很重要，
前一天晚上炒制的瓜子和當天剛炒的瓜子完全是不一樣的。我們建議就是，盡量當天炒制現(xiàn)炒現(xiàn)賣，如果的確是時間
來不急，可以把物料于前天晚上炒制至7分或8分熟，用食品塑料袋封存好，當天再進行回鍋加工。

     以上是影響炒貨機口感的主要因素，大家在平時生產過程中，可以多積累下心得，熟能生巧，口感自然就會上來了。

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