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        炒貨機(jī)加工配方-糖炒栗子

        來(lái)源:鐘友松 發(fā)布時(shí)間:2017/2/20 11:09:41 點(diǎn)擊量:0
        糖炒栗子科學(xué)配方
        1、原料選擇:要選擇果實(shí)飽滿,無(wú)蟲(chóng)蛀霉?fàn)€的栗子,個(gè)別栗子果殼堅(jiān)硬,透氣性差的要在栗子頂尖瓣扎一小口,起通氣作用,以防在燜炒時(shí)產(chǎn)生自爆現(xiàn)象。
        2、分級(jí):將栗子按大中小三個(gè)等級(jí)分類后再進(jìn)行炒制。
        3、備砂:用清水洗浄砂石,曬干,用糖稀加茶油拌炒成熟砂備用。
        4、配料:栗子20斤,熟砂20斤,糖稀半斤,茶油3錢(qián),香精少量(茶油可用色拉油代替)。
        5、炒制:先將熟砂炒熱至燙手,加入栗子,將糖稀和茶油按比例分多次噴入炒貨機(jī)滾筒內(nèi)。切不可圖省事,一次性噴入。關(guān)鍵要根據(jù)火候和生熟程度,噴入適量糖水,并靈活掌握噴水的次數(shù),不可死板,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),提高炒栗品質(zhì)。栗子經(jīng)過(guò)半小時(shí)左右連續(xù)燜炒即可炒熟。糖稀茶油的作用是滋潤(rùn)砂粒,便于翻炒并使栗子外觀潤(rùn)澤光亮。

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