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炒板粟為什么要加糖？

來源：旭朗機械發(fā)布時間：2022/7/12 14:28:09

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炒板粟為什么要加糖？

炒貨機炒板粟為什么要加糖呢？這是炒貨老板聚到一起的時候，經(jīng)常聊起一個話題，也是消費者的一個疑惑。那么板栗用糖炒的好處是什么？整理如下。

1、讓板栗顏色更漂亮。很多炒貨老板認(rèn)為，加了糖以后，會讓炒出的板栗色澤更深、更亮，這樣看起來更漂亮，也更有食欲。

2、粘掉附著物。因為糖本身具有一定粘性，所以放到炒貨機鍋中后，可以粘掉炒砂磨損后的灰，以及板栗外殼上的雜質(zhì)，這樣板栗看起來更干凈。

3、減少對栗殼摩損。由于炒砂多有不規(guī)則棱角，在電磁炒貨機炒制過程中，這些棱角會對板栗外殼產(chǎn)生劃痕。加糖后，可以在炒砂外包裹一層糖焦，這樣就有效避免了對板栗外殼的劃傷。

4、增大摩擦力。由于炒砂比板栗沉，在電磁炒貨機中炒制時，板栗與炒砂不容易混合到一起，而是“浮”在表面，加糖后可以增加砂子的摩擦力，將板栗帶入炒砂中，使板栗快速加熱。

5、有糖焦香味。糖在加熱后，會產(chǎn)生一種糖焦味。所以炒貨機中加入糖，與板栗的香味混合在一起，可以在一條街上傳出很遠。并且這種味道也會依附到板栗殼上，是傳統(tǒng)糖炒板栗的標(biāo)志性味道，更容易引起顧客食欲。

6、保存時間久。加糖炒后的板栗，在常溫同等條件下，保存的時間要比干炒板栗保存的時間更長，不容易發(fā)生霉變。

7、保持栗仁濕度。由于糖炒后板栗殼上形成一層膜，減緩了板栗仁水份的蒸發(fā)。所以在常溫同等條件下，糖炒板栗擱置一段時間后，板栗仁比干炒板栗仁含水量要高

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